只长在树上的春菜，比香椿更嫩更上头！一拌清鲜回甘，还是祛湿高手

春风一吹，柳芽初绽，枝头那点嫩黄浅绿，便是早春最动人的信号。

很多人只赏柳树美，却不知道柳芽竟然能吃！

事实上，中国人吃柳芽，已有上千年历史。古时它既是药食同源的养生野菜，也是荒年里的救荒充饥粮，到了唐宋更是成为文人餐桌上的春日雅茗，明清时已是民间常见的时令美味。

柳芽从嫩到老，也就眨眼的功夫，一年能吃上一次就是幸运。焯水去涩，简单凉拌，清鲜回甘、脆嫩解腻，带着淡淡的草木清香，一口下去，全是春天独有的清爽滋味。

厨友@大喜拾光

食谱作者@春晓的酱渍菜：

“柳树芽竟然能吃？

我也是做了河南媳妇后才知道的。原来这个菜在河南吃得非常普遍，也是以前艰苦岁月遗留下来的美味。在春天那里的人们喜欢在开春采摘新鲜的柳芽，凉拌做成下酒菜，吃不完的会冻起来或者做成罐头，在春节等特殊的日子里成为珍贵稀罕的宴席或馈赠佳品。

柳芽指的是柳树未开花的花序，也有叫柳穗的，采摘柳芽一般在阳历3月，柳穗未开花，柳叶一厘米左右时。美味的时间短暂，等柳叶长大，柳穗开完花，就不能吃了。

凉拌柳芽，吃的就是一个鲜儿。清新爽口，微微带点苦味（吃的就是这个苦味），而且去燥降火，有很高的养生价值。不过要注意柳芽也算是野菜类，一定要好好处理，否则就不是美味了。”

厨友@大喜拾光

厨友@小飞飞霞：

“小的时候最期待春天的美食，这个季节大人们总会忙里抽闲去整点柳芽，这东西一年能吃上一次都很幸运。因为采摘期短供不应求看运气，今年终于幸运的吃到还是记忆中的味道”

厨友@大喜拾光：

“2月底3月初的垂柳嫩芽，从下往上一撸就能得到一小把。凉拌柳芽吧！这是爷爷喜欢的下酒菜，再过两日便过了时节，想尝又要到下年了。在我的味觉记忆中，这是一道无可替代的美味，伴我走过整个童年。”

凉拌柳芽

🧑🍳食谱作者：春晓的酱渍菜

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🥒 ·· 用 料 ··🥕

柳芽 150克（一盘的量）

蒜瓣 2~3瓣 盐 适量

味精 适量 香油 1勺

🍜 ·· 做 法·· 🍳

1 |柳芽。图中穗状的就是。这是我家门口的，马上就要老了，还可以吃，再嫩一点的更好。

2 |将柳芽中大的枝梗摘除不要。通常柳芽尾部会带黄色的小梗，不用特意去摘，多清洗几遍就会漂走

3 |放入淡盐水中浸泡15分钟，这一步是为了去除柳芽的苦味

4 |清洗干净备用，可以像我这样用沥水篮淘洗几遍，柳芽尾部的小黄梗就都飘走了

5 |锅中水开后放入清洗好的柳芽，水再次滚开后翻几下烫均匀即可捞出。注意不要烫的时间过长，会变得过软失去口感

6 |冷水中漂洗一遍，换水再浸泡10分钟。我家人喜欢吃稍微带点苦味的，所以没怎么浸泡，如果不爱吃苦味的就隔15分钟左右换水多泡几次，苦味就会逐步减淡

7 |用手将柳芽挤干水分，加入蒜末、盐、味精、香油，搅拌均匀，就是一盘上好的下酒菜！

* 蒜的味道能中和一些柳芽的苦味，此外可以根据个人口味加入醋、生抽、糖、辣椒等进行调味，我家的这个做法更突出柳芽的原味。

做过的人说

清新可口。

消遣6688：

好吃，没有柳叶的味道

它还可以这么吃

杏仁拌柳芽

🧑🍳食谱作者：大小楠楠

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蒸柳芽

🧑🍳食谱作者：甜城燕姐

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柳芽拌豆腐

🧑🍳食谱作者：坏坏的小乖

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柳芽团子

🧑🍳食谱作者：静静D厨房

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编辑：碗碗

封面来源：@春晓的酱渍菜

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