只长在树上的春菜,比香椿更嫩更上头!一拌清鲜回甘,还是祛湿高手

春风一吹,柳芽初绽,枝头那点嫩黄浅绿,便是早春最动人的信号。
很多人只赏柳树美,却不知道柳芽竟然能吃!
事实上,中国人吃柳芽,已有上千年历史。古时它既是药食同源的养生野菜,也是荒年里的救荒充饥粮,到了唐宋更是成为文人餐桌上的春日雅茗,明清时已是民间常见的时令美味。
柳芽从嫩到老,也就眨眼的功夫,一年能吃上一次就是幸运。焯水去涩,简单凉拌,清鲜回甘、脆嫩解腻,带着淡淡的草木清香,一口下去,全是春天独有的清爽滋味。
厨友@大喜拾光
食谱作者@春晓的酱渍菜:
“柳树芽竟然能吃?
我也是做了河南媳妇后才知道的。原来这个菜在河南吃得非常普遍,也是以前艰苦岁月遗留下来的美味。在春天那里的人们喜欢在开春采摘新鲜的柳芽,凉拌做成下酒菜,吃不完的会冻起来或者做成罐头,在春节等特殊的日子里成为珍贵稀罕的宴席或馈赠佳品。
展开剩余85%柳芽指的是柳树未开花的花序,也有叫柳穗的,采摘柳芽一般在阳历3月,柳穗未开花,柳叶一厘米左右时。美味的时间短暂,等柳叶长大,柳穗开完花,就不能吃了。
凉拌柳芽,吃的就是一个鲜儿。清新爽口,微微带点苦味(吃的就是这个苦味),而且去燥降火,有很高的养生价值。不过要注意柳芽也算是野菜类,一定要好好处理,否则就不是美味了。”
厨友@大喜拾光
厨友@小飞飞霞:
“小的时候最期待春天的美食,这个季节大人们总会忙里抽闲去整点柳芽,这东西一年能吃上一次都很幸运。因为采摘期短供不应求看运气,今年终于幸运的吃到还是记忆中的味道”
厨友@大喜拾光:
“2月底3月初的垂柳嫩芽,从下往上一撸就能得到一小把。凉拌柳芽吧!这是爷爷喜欢的下酒菜,再过两日便过了时节,想尝又要到下年了。在我的味觉记忆中,这是一道无可替代的美味,伴我走过整个童年。”
凉拌柳芽
🧑🍳食谱作者:春晓的酱渍菜
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🥒 ·· 用 料 ··🥕
柳芽 150克(一盘的量)
蒜瓣 2~3瓣 盐 适量
味精 适量 香油 1勺
🍜 ·· 做 法·· 🍳
1 |柳芽。图中穗状的就是。这是我家门口的,马上就要老了,还可以吃,再嫩一点的更好。
2 |将柳芽中大的枝梗摘除不要。通常柳芽尾部会带黄色的小梗,不用特意去摘,多清洗几遍就会漂走
3 |放入淡盐水中浸泡15分钟,这一步是为了去除柳芽的苦味
4 |清洗干净备用,可以像我这样用沥水篮淘洗几遍,柳芽尾部的小黄梗就都飘走了
5 |锅中水开后放入清洗好的柳芽,水再次滚开后翻几下烫均匀即可捞出。注意不要烫的时间过长,会变得过软失去口感
6 |冷水中漂洗一遍,换水再浸泡10分钟。我家人喜欢吃稍微带点苦味的,所以没怎么浸泡,如果不爱吃苦味的就隔15分钟左右换水多泡几次,苦味就会逐步减淡
7 |用手将柳芽挤干水分,加入蒜末、盐、味精、香油,搅拌均匀,就是一盘上好的下酒菜!
* 蒜的味道能中和一些柳芽的苦味,此外可以根据个人口味加入醋、生抽、糖、辣椒等进行调味,我家的这个做法更突出柳芽的原味。
做过的人说
清新可口。
消遣6688:
好吃,没有柳叶的味道
它还可以这么吃
杏仁拌柳芽
🧑🍳食谱作者:大小楠楠
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蒸柳芽
🧑🍳食谱作者:甜城燕姐
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柳芽拌豆腐
🧑🍳食谱作者:坏坏的小乖
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柳芽团子
🧑🍳食谱作者:静静D厨房
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编辑:碗碗
封面来源:@春晓的酱渍菜
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